Кулинарные традиции Подляшья
Особого внимания заслуживает традиционная региональная кухня Подляшья. Сами названия блюд напоминают о далеких, таинственных уголках первобытного леса, которые были приручены пришельцами из многих очаровательных, но разных культур. Блюда и их названия — результат смешения традиций поляков, литовцев, евреев и русских, живущих в Пуще. Блюда вкусные и простые в приготовлении для тех, кто знает традиционные рецепты, а ингредиенты здесь — это в основном дары природы, доступные в районе Августовского первобытного леса. Вот некоторые из самых популярных региональных блюд, которые вы можете попробовать, посетив наш регион:
Картаче — под этим красивым региональным названием скрываются овальные картофельные дранники, приготовленные из тертого сырого и вареного картофеля. Внутри пельменей находится начинка из мясного фарша с примесью региональных специй. Лапшу отваривают в воде, а когда она оказывается на тарелке, ее увенчивают ароматным салом со шкварками и жареным луком.
Картофельная бабка — традиционный подорог из тертого картофеля, муки и яиц. Важным дополнением, улучшающим вкус бабки, является жареный свиной жир с луком. Ингредиенты смешиваются вместе, выливаются в форму и выпекаются в духовке или на плите до золотисто-коричневого цвета.
Kiszka ziemniaczana — колбаса с богатым вкусом, приготовленная из картофельного пюре, свиного сала и рубленого лука. Нужный вкус и текстуру колбасе придает процесс запекания в духовке или плите до образования румяной корочки.
Сочевяки — полукруглые клецки из отварного картофельного теста. Их фаршируют чечевицей, горохом или квашеной капустой. Их лучше всего есть горячими, сразу после выпечки, посыпав свиными шкварками и луком.
Ryby — обилие чистых, обильно зарыбленных озер и рек в регионе Августовского первобытного леса означает, что местная кухня предлагает широкий выбор рыбных блюд. К ним относятся копченая ряпушка или угорь, сиг или судак с лисичками, линь в сливках и фаршированная щука.
Сенкач — пирожное в форме ствола срубленного дерева. Он привлекает одним только своим внешним видом, дополнительно соблазняя тяжелым, сладким ароматом. В его состав входят только продукты натурального происхождения: яйца, пшеничная мука, сливочное масло и сахар. Секрет выпечки баумкухенов заключается в постепенном выливании теста на вращающийся дубовый валик. Тесто выпекается слоями, выпечка занимает около 2-3 часов.
Mrowisko — это феноменальный десерт, созданный путем наслаивания тонко нарезанных бобов фава, покрытых жидким медом и посыпанных семенами мака и кишмишем. Форма десерта напоминает муравьиный курган.
Августовский мед — мед, полученный в Августовском первобытном лесу, был включен в список традиционных продуктов в июне 2010 года. Прекрасные условия для разведения пчел позволяют получать высококачественный мед из цветов, трав и других лесных растений. Августовские пчеловоды делают мед, используя только традиционные методы производства.
Augustowska jagodzianka — это аппетитная, пушистая дрожжевая булочка с начинкой из лесных ягод, которая была включена в список традиционных продуктов ЕС. Характерной особенностью Августовской ягодзянки является начинка из свежих ягод. Это придает булочке уникальный вкус и делает ее очень популярной в регионе.
